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Chiles anchos rellenoscon papas y chorizo al horno

Aquí tienes una gran excusa para comer chorizo: este plato de chorizo y papas preparado al estilo oaxaqueño. Rellenando los chiles anchos con el chorizo y las papas, obtenemos una combinación perfecta de sabores que va muy bien con una modelo negra.

  • Rinde
    6 PORCIONES
  • preparación
    30 MIN
    Cocción
    35 MIN
  • Dificultad
    9/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 6 chiles anchos secos de buen tamaño con los tallos intactos (alrededor de 3.5 oz)
  • 4 papas rojas pequeñas, cortadas en trozos de ½ pulgada
  • 8 onzas de chorizo de puerco fresco al estilo mexicano, sin tripa
  • ½ cebolla pequeña, picada
  • 1 frasco (16 oz) de Roasted Tomato Salsa
  • ¼ de taza de cerveza Modelo Negra®
  • Crema mexicana o crema agria, diluida con un poco de leche
  • Queso añejo desmenuzado o queso romano rallado
  • Cilantro fresco picado para decorar

Preparación

  1. Para preparar los chiles para el relleno, utiliza un cuchillo pequeño para hacer una hendidura a un lado de cada chile, del tallo a la punta. Usa los dedos para sacar con cuidado las semillas y las venas. Pon los chiles a un lado.
  2. Para el relleno, pon las papas en un recipiente apto para microondas con 2 cucharadas de agua. Cúbrelas bien y cocínalas a la máxima potencia (potencia de 100 por ciento) hasta que puedas enterrarles suavemente un tenedor, por unos 4 minutos. Escúrrelas.
  3. Mientras tanto, cuece el chorizo y la cebolla en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que el chorizo esté bien cocido, aproximadamente 6 minutos. Escurre el exceso de grasa y agrega las papas. Cocina las papas hasta que estén crujientes, por unos 2 minutos. Sazona con sal al gusto. Déjalas enfriar un poco.
  4. Calienta el horno a 375 grados. Cuidadosamente, coloca con una cuchara cerca de ⅓ de taza de la mezcla de chorizo dentro de la ranura de cada chile hasta rellenarlos. Utiliza las manos para moldearlos en una forma gruesa. Ponlos en un molde para hornear de 13x9 pulgadas.
  5. En una cacerola pequeña, calienta la salsa y la cerveza hasta que hierva. Vierte la mezcla con una cuchara sobre los chiles para cubrirlos con la salsa. Hornea los chiles hasta que estén calientes por dentro, unos 20 minutos. Rocíalos con la crema y luego espolvorea el queso. Decóralos con cilantro y sírvelos.
  6. Variación con chiles poblanos:Reemplaza los chiles anchos con 6 chiles poblanos frescos de tamaño mediano. Asa los chiles sobre un quemador a gas, volteándolos con cuidado hasta que se formen ampollas en la cáscara y se oscurezca por todos los lados. Cúbrelos con una toalla para que se enfríen. Luego, pélalos cuidadosamente. Hazles una hendidura a uno de los lados y retira con cuidado las semillas. Rellénalos, échales la salsa y hornéalos de la misma manera descrita anteriormente.