recetas

Pollo a la parrilla con chile ancho

Prueba esta singular receta de pollo con cerveza que utiliza pasta de chiles anchos para sazonar el pollo y modelo negra para darle más gusto y sabor.

  • Rinde
    6 PORCIONES
  • preparación
    60 MIN
    Cocción
    90 MIN
  • Dificultad
    9/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 8 dientes de ajo, sin pelar
  • 8 chiles anchos secos medianos (4 oz aprox. en total)
  • 1 ½ cdtas. de orégano seco, preferiblemente mexicano
  • ½ cdta. de pimienta negra, entera o recién molida
  • 1/8 de cdta. de semillas de comino, entero o recién molidoc
  • Tan solo un ¼ de cdta. de clavo de olor, entero o recién molido
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Sal

Preparación

  1. Coloca el ajo sin pelar en una sartén antiadherente seca a fuego medio. Ásalo hasta que el ajo se haya suavizado y ennegrecido en algunos puntos, unos 15 minutos. Déjalo enfriar y desecha la piel reseca. Luego colócalo en una licuadora.
  2. Mientras que el ajo se esté asando, rompe los tallos de los chiles, abre los chiles y desecha las semillas. Tuesta unos cuantos chiles al mismo tiempo en la sartén a fuego medio. Ábrelos completamente y colócalos en la superficie caliente de la sartén, presionándolos durante unos segundos con una espátula de metal (si la temperatura es la adecuada, escucharás un leve crujido), luego dales la vuelta. (Si los has presionado el tiempo suficiente, verás que su color ha cambiado a un bronceado moteado por debajo. Si ves una ligera columna de humo, no te preocupes, pero un poco más significará que los chiles están quemados y tendrán un sabor amargo). Tuéstalos por el otro lado.
  3. Coloca los chiles tostados en un tazón, cúbrelos con agua caliente y rehidrátalos durante 30 minutos. Apriétalos con un plato para asegurarte de que los chiles se remojen parejamente. Escúrrelos y colócalos en la licuadora. Agrega el orégano, la pimienta negra, el comino, el clavo de olor y el caldo de pollo. Mezcla hasta que estén suaves. Cuela el puré con un colador de malla de media en un recipiente, y desecha las cáscaras y las semillas que permanezcan en el colador. Añade una cucharada de sal. Divide el puré en dos partes iguales. Utilizarás la mitad para esta receta. Coloca la otra mitad en un recipiente hermético y refrigérala durante varias semanas o puedes congelarla para usarla posteriormente.
  4. Precalienta un lado de la parrilla a fuego medio. Necesitarás mantener una temperatura de 325 grados durante el tiempo de cocción por lo que deberás ajustar la parrilla.
  5. Vierte la Modelo Negra en un vaso medidor de dos 2 taza y mézclala con ¼ de taza de la pasta de chile ancho. Vierte una parte de la mezcla de Modelo Negra en el cilindro, llenándolo casi hasta el tope. Usa un cepillo de silicona para aplicar una fina capa de pasta de chile en la cavidad interior del pollo. Coloca el pollo en el cilindro con los muslos apoyados en la parte inferior de la plataforma. Dobla las puntas de las alas hacia la parte de atrás del pollo. Aplica una capa delgada de la pasta de chile sobre toda la superficie del pollo. No la hagas demasiado gruesa o se quemará cuando el pollo se esté asando.
  6. Espolvorea generosamente la sal sobre toda la superficie del pollo. Coloca el pollo en el centro de la parte de la parrilla sin calentar. Comienza a asar el pollo con el dorso mirando hacia el lado caliente de la parrilla. Vierte la mezcla restante de Modelo Negra a través de la parte superior del pollo para que se llene el cilindro varias veces durante el asado. Una vez que la carne blanca del pollo alcance 140 grados, aplica la pasta de chile restante sobre toda la superficie del pollo.
  7. Continúa asándolo durante 5 minutos más o hasta que la carne blanca llegue a 145 grados. Luego de que el pollo se retire de la parrilla continuará cocinándose con el calor interno. El tiempo total de cocción es de 1¼ a 1 ½ horas. Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo. Puedes utilizar la mezcla de chile con Modelo Negra del cilindro como jugo para el pollo si lo deseas. Corta el pollo y colócalo en un plato. Como condimento final, espolvorea flor de sal sobre los pedazos de pollo.