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Sopa de costilla de res y papa con cerveza y chile ancho

Esta deliciosa sopa, llamada mole de olla, no es un mole tradicional. Es una sopa estilo caldo, casi un guiso.

  • Rinde
    8 PORCIONES
  • preparación
    15 MIN
    Cocción
    360 MIN
  • Dificultad
    1/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • 3 cdas. (1 oz) de polvo de chile ancho
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1 cda. de salsa inglesa
  • Sal
  • 1 cebolla blanca mediana, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 libra de papas pequeñas rojas o blancas con piel hervidas, picadas a la mitad
  • 1 chayote grande, a la mitad, sin semillas, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 6 costillas de res, alrededor de 4 libras en total, preferiblemente “corte inglés”
  • 1 botella (12 oz) de cerveza Modelo Negra®
  • Aprox. 6 oz de habas verdes, sin tallo y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 limón grande, cortado en trozos

Preparación

  1. En una licuadora, combina el polvo de chile ancho, el ajo, la salsa inglesa, 1 cucharadita de sal y 4 tazas de agua. Licúa hasta que esté suave. (La mezcla deberá mantenerse en el refrigerador durante 2 días).
  2. En una cacerola de cocción lenta de 6 cuartos de galón, coloca en capas la cebolla, la papa, el chayote y las costillas de res, en ese orden. Vierte la mezcla de chile ancho en la cacerola de cocción lenta. Añade la cerveza. El líquido debe cubrir las costillas casi por completo; si no es así, añade más agua.
  3. Cubre y enciende a temperatura alta. Tu mole de olla estará listo en 6 horas, aunque puedes dejarlo por más tiempo.
  4. Cuando estés listo para servir, coloca las habas verdes en un recipiente apto para microondas. Rocíalas con un poco de agua, cubre con plástico, hazle unos cuantos agujeros en la parte superior y cocina en el microondas a máxima potencia hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 ½ minutos.
  5. Retira las costillas de la cacerola de cocción lenta. La carne se saldrá de los huesos: descarta los huesos y desmenuza la carne en trozos pequeños. Elimina la grasa del caldo con una cuchara. Agrega la carne y las habas verde a la sopa. Prueba y condimenta con sal (aproximadamente una cucharadita generosa).
  6. Sírvelo caliente en tazones hondos y lleva a la mesa. Sirve los trozos de limón por separado para que cada uno lo añada a su gusto.
  7. Variación para HORNO: En una cacerola pesada grande (de 6 a 8 cuartos de galón; por lo menos 12 pulgadas de diámetro, preferiblemente una cacerola de hierro fundido) coloca los ingredientes en capas tal y como se describe en el paso 2. Lleva a fuego lento a temperatura medio, coloca la tapa en su lugar y deja cocinar en un horno de 300 grados de 2 ½ a 3 horas, hasta que la carne esté suave, añadiendo agua de vez en cuando, si es necesario, para asegurarte de que el líquido se mantenga más o menos al mismo nivel. Termina con la carne desmenuzada en trozos grandes y las habas verdes, como se describe en la receta.