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Tacos de cordero a la barbacoa en cacerola de cocción lenta

La barbacoa, uno de los famosos platillos mexicanos de coción lenta, le da la bienvenida a los chipotles ahumados y los sabrosos matices de modelo negra.

  • Rinde
    6 PORCIONES
  • preparación
    30 MIN
    Cocción
    120 MIN
  • Dificultad
    5/10

LISTA DE INGREDIENTES

  • Un pedazo de 12 pulgadas de una hoja de agave (penca de maguey) o 1 hoja de plátano grande, opcional
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 3 libras de paletilla de cordero sin hueso
  • 1 botella de 12 oz de Modelo Negra®
  • Sal
  • 2 chiles guajillo, con tallo, sin semillas y cortados en trozos grandes
  • 2 chiles anchos, con tallo, sin semillas y cortados en trozos grandes
  • 3 dientes de ajo, pelados y ligeramente picados
  • 1 cda. de vinagre de sidra
  • 1 cda. de azúcar morena
  • 1 cdta. de sal
  • 1 chipotle enlatado en adobo
  • ¼ cdta. de canela en polvo, preferiblemente canela mexicana
  • ½ cdta. de orégano mexicano
  • Tu salsa picante favorita o salsa regular
  • Un poco de cebolla blanca picada
  • Un puñado de hojas de cilantro
  • Tortillas pequeñas de maíz

Preparación

  1. Asa la hoja de agave, con cuidado de no tocar la carne expuesta del agave, sobre una llama, volteándola cada cierto tiempo hasta que esté flexible y carbonizada, de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor. (Si utilizas una hoja de plátano, pásala brevemente sobre una llama para que se ablande.) Córtala en 3 pedazos.
  2. En el adaptador para la estufa de la cacerola de cocción lenta o en una sartén bastante grande (12 pulgadas), calienta el aceite a fuego medio-alto. Seca el cordero con una toalla de papel, espolvoréalo generosamente con sal y ponlo en el adaptador o en la sartén. Cuécelo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bastante dorado por todos lados, unos 10 minutos. Coloca el adaptador o pon la carne en la olla de cocción lenta.
  3. Combina todos los ingredientes de la marinada en una licuadora con 2 tazas de agua y mezcla hasta obtener un puré suave. Vierte la mezcla a través de un colador de malla en la cacerola de cocción lenta. Acomoda los trozos de hojas de agave o de hoja de plátano debajo y alrededor de la carne, si los estás usando. Tapa y enciende la olla de cocción lenta a temperatura alta. La barbacoa estará lista en aproximadamente 6 horas, aunque se puede mantener durante más tiempo. (Mi cacerola de cocción lenta puede programarse para cambiar de temperatura alta después de 6 horas a "mantener caliente", para un máximo de 6 horas. Algunas cacerolas de cocción lenta cambian a "mantener caliente" de forma automática; otras necesitan cambiarse manualmente).
  4. Cuando esté listo para servir, desmenuza en pedazos gruesos el cordero y disponlo en un plato caliente. Descarta cualquier grasa de la salsa que quede en la olla de cocción lenta, y luego pruébalo. Si piensas que sería mejor con un sabor más concentrado, viértelo en una cacerola mediana o quita el adaptador y ponlo a fuego alto. Hiérvelo durante unos minutos para reducir la cantidad, luego pruébalo y sazónalo con sal si lo necesita. Con una cuchara vierte tanto como quieras sobre el cordero o la ternera. (Me gusta espolvorea flor de sal sobre la carne en este punto.) Sirve a la barbacoa con salsa picante o salsa, cebolla y cilantro. Busca unas cuantas tortillas, si lo deseas, y ya está todo listo para preparar unos deliciosos tacos.
  5. En una cacerola pesada grande (de 6 a 8 cuartos de galón y por lo menos 12 pulgadas de diámetro, preferiblemente un horno holandés), combina los ingredientes como se describe. Coloca la tapa en su lugar y cocina a fuego lento en un horno a 300 grados durante unas 3 horas, añadiendo agua de vez en cuando, de ser necesario para asegurarte de que los líquidos permanezcan más o menos al mismo nivel. Termina como se describe anteriormente.