Instrucciones

Paso 1: Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio/alto. Agregar la cebolla y cocinar por 5 o 6 minutos hasta que quede completamente blanda y dorada. Debe tener un aroma tostado y dulce. Agregar la cabeza de ajo y cocinar otro minuto hasta que el ajo largue olor y haya tomado color. Agregar los tomates y media cucharada de sal y cocinar durante 5 minutos hasta que los tomates queden hechos en una pasta blanda.

Paso 2: Agregar los frijoles con una taza de su caldo, al igual que 4 copas de caldo de pollo o vegetales. Llevar hasta el punto de ebullición, reducir a fuego medio, y cubrir parcialmente y dejar hervir por 10 minutos. Los frijoles deben estar completamente tiernos y el caldo espeso.

Paso 3: Mientras tanto, preparar la masa para los dumplings. En un bowl mediano, combinar harina de maíz con agua y un cuarto de cucharada de sal. Unir con las manos. La masa tendrá un aspecto seco. Agregar las dos cucharadas de aceite faltantes, queso fresco, cilantro, menta y combinar todo por un minuto hasta que la masa quede suave y homogénea. Dejar a un costado.

Paso 4: Poner la sopa de frijoles pinto en una licuadora y mezclar hasta que quede completamente suave. Volver a servir en la cacerola y mezclar junto a las 4 tazas de caldo vegetal o de pollo restante. Colocar a fuego medio y dejar hervir. Reducir a fuego bajo.

Paso 5: Comienza a formar los dumplings. Saca suficiente masa para hacer bolas de una pulgada, rólalas entre tus manos (mójate las manos si se pegan), una por una, déjalas caer al agua gentilmente. Ya que todas las bolas de masa estén hechas y sean añadidas a la sopa, revuélvelas con un cucharon de madera sutilmente para asegurar que no se peguen al fondo de la olla. Cubre la olla parcialmente con la tapa y deja la sopa hervir a fuego lento entre 15 y 20 minutos hasta que las bolas de masa estén completamente cosidas. Engrosaran la sopa mientras hierven.

Paso 6: Prueba la sopa para saber cómo esta de sal y añade más si es necesario. Sírvela caliente, adorna cada tazón con una cucharada de crema fresca mexicana al gusto. También puedes rosear cebollines en rodajas, menta, cilantro, y chiles chiltepín o chiles de árbol para añadir un poco de picante.

Paso 7: Nota: Si eres lo suficientemente suertudo para vivir cerca de una tortillería que venda masa fresca, ya mezclada, ¡adelante! Necesitaras alrededor de 3/4 libras. Solo mézclalas con el queso fresco, aceite, menta, cilantro, y sal. Si no puedes conseguir masa fresca, no pasa nada. La masa hecha con harina de tamales o de tortilla también es una excelente y deliciosa elección. Si tienes para escoger entre masa fresca y harina para tamales o tortillas (son dos distintos productos; la harina para tamales lo dice en el empaque), la mezcla para tamales es una mejor elección para estos dumplings. La harina para tortillas es más fina, pero aún funcionaría.